• HACCP

    Hazard Analysis Critical Control Point

    HACCP kao termin u primeni modifikovao se u rec HASAP. Nije vazno kako bi ga nazvali vec je bitnije njegova sustina i svrha.
    HACCP je skup odredjenih zahteva/pravila koja nam pomazu da obezbedimo zdravstveno ispravnu hranu u nasoj organizaciji.
    HACCP je potreban svima koji se bave:

    • proizvodnjom hrane
    • distribucijom hrane
    • preradom hrane
    • posluzivanjem hrane
    • transportom hrane
    • pakovanjem hrane
    • proizvodnja ambalaze za hranu;

    Retrospektiva HACCPa:

    • 1960e godine HACCP formiran za potrebe svemirskog programa NASA
    • 1970e godine uvodi se u mnoge grane prehrabrene industrije
    • 1980e godine primena sirom sveta pravno i zakonski prihvacen

    Kada imate u vasoj radnji ili preduzecu sertifikovan HACCP to za kupca znaci da je rizik od neispravnosti namirnica sveden na minimum.
    Uvodjenje i sertifikacija HACCPa pruza mogucnost osvajanja novih trzista i kupaca.
    Konkretno, ako imate ugostiteljski objekat koji ima uveeden HACCP svako iz inostranstva pre ce se odlučiti da poseti Vaš objekat nego neki drugi koji nije imao sluha za ovakav sistem bezbednosti hrane.

    Primer:

    kompanija OMV je sertifikovala HACCP u svojim restoranima u okviru benziskih stanica jer ne zeli neispravnom hranom da izgubi rejting i profit od prodaje goriva u maloprodaji.

    Kod nas je HACCP od skoro obaveza za sva preduzeca i radnje koja se bave hranom u bilo kom obliku. Zakon o bezbednosti hrane koji je stupio na snagu 05/2009 god. daje jasne smernice u vezi ove problematike.
    U skorijoj budućnosti svi ugostiteljski objekti (restorani, kafane, hoteli, moteli, pekare…) bez sertifikovanog sistema HACCP bice u obavezi da na vidnom mestu istaknu napomenu “JEDETE NA SOPSTVENU ODGOVORNOST”
    Nadamo se da smo uspeli da Vas na jednostavan način približimo potrebi i interesu za HACCPom, jer to nije nikakva nepoznanica za svakog od nas, medjutim terminologija koja se koristi u ovoj oblasti nije za sve nas svakodnevna pa malo pomoći i smernica će dobro doći!

    UVEDI HACCP SISTEM