• HACCP

    SISTEM ANALIZE RIZIKA I UPRAVLJANJE PROCESIMA U KRITIČNIM KONTROLNIM TAČKAMA
    (HACCP SISTEM)

    Šta je HACCP sistem?

    • HACCP sistem (Hazard Analysis and Critical Control Points) je sistemska metoda, zasnovana na sedam principa (Codex Alimentarius), kojom se utvrđuju, ocenjuju i nadziru faktori rizika u proizvodnji, preradi i prometu životnih namirnica.
    • HACCP sistem predstavlja niz uzastopnih aktivnosti kojima se, na osnovu analize rizika i preventivnih mera, obezbeđuje proizvodnja zdravstveno ispravnih i higijenski odgovarajućih prehrambenih proizvoda visogog nivoa kvaliteta.

    Zašto je Vam je potreban HACCP sistem?

    • Sticanje i/ili učvršćivanje poverenja u bezbednost korišćenja proizvoda, u roku trajanja proizvoda, kod poznatih i, posebno, kod potencijalnih klijenata.
    • Sprečavanje odstupanja na proizvodima u toku samog procesa proizvodnja (za razliku od utvrđivanja odstupanja na gotovom proizvodu).
    • Minimiziranje opasnosti i rizika vezanih za bezbednost prehrambenih proizvoda.
    • Alat menadžmenta za zaštitu prehrambenih proizvoda od mikrobiološke, hemijske ili fizičke kontaminacije, u toku procesa proizvodnje i tokom lanca isporuke (u roku trajanja).
    • Propisi i zakonodavne organizacije zahtevaju ili preporučuju njegovu primenu.
    • Međunarodno prepoznatljiv pristup.
    • Kupci ga zahtevaju i očekuju bezbedno konzumiranje prehrambenih proizvoda.
    • HACCP sistem omogućava proizvođaču samopouzdanje, sigurnost i zaštitu.
    • Može se proveravati (audit) i verifikovati.
    • Obezbeđuje evidencije koje se mogu koristiti u sudskim sporovima.

    Kako uspostavti HACCP Sistem?

    • Planirajte
    Utvrdite zahteve za kvalitet (zahtevi korisnika) i bezbednost (zakonski propisi) korišćenja proizvoda
    • Uradite:
    Primenite 12 koraka, uključujući 7 principa:
    1. Uspostavljanje HACCP tima
    2. Detaljno opisivanje proizvoda
    3. Identifikovanje moguće namene proizvoda
    4. Izrada detaljnog dijagrama toka procesa proizvodnje
    5. Provera dijagrama toka procesa proizvodnje na licu mesta
    6. Sačinjavanje liste svih mogućih opasnosti/sprovođenje analize rizika/definisanje kontrolnih merenja – Princip 1
    7. Određivanje kritičnih kontrolnih tačaka (KKT) – Princip 2
    8. Uspostavljanje kritičnih granica za svaku kritičnu kontrolnu tačku (KKT) – Princip 3
    9. Uspostavljanje sistema monitoringa za svaku kritičnu kontrolnu tačku (KKT) – Princip 4
    10. Uspostavljanje korektivnih mera svako odstupanje koje se može pojaviti – Princip 5
    11. Uspostavljanje verifikacionih procedura – Princip 6
    12. Definisanje načina prikupljanja i čuvanja zapisa i dokumentacije – Princip 7
    • Merite i vrednujte:
    Pratite i merite procese i proizvode, poredite ih sa politikom, ciljevima i zahtevima za proizvod i analizirajte rezultate
    • Delujte:
    Preduzmite akcije za stalno poboljšavanje performansi HACCP sistema

    Šta možete da očekujete od nas?

    Da Vam pružimo stručnu konsultantsku pomoć kod uvođenja i primene HACCP sistema u Vašem preduzeću.
    Naše konsultantske usluge uključuju:
    • definisanje područja primene (proizvodnja proizvoda, od nabavke sirovina, pomoćnih materijala i ambalaže do isporuke gotovih proizvoda) i svrhe (obezbeđenje zdravstveno ispravnih, higijenski odgovarajućih i kvalitetnih proizvoda) HACCP sistema;
    • upravljanje razvojem i primenom HACCP sistema;
    • koordinaciju rada HACCP tima;
    • utvrđivanje ispunjavanja zahteva zakonskih propisa, kodeksa, pravilnika, direktiva itd.;
    • izradu dokumenata HACCP sistema sa članovima tima;
    • obuka za primenu dokumenata;
    • definisanje načina utvrđivanje efektivnosti HACCP sistema i izveštavanja najvišeg rukovodstva;
    • definisanje načina održavanje zapisa i celokupne dokumentacije HACCP sistema;
    • obuka za interne provere i preispitivanje HACCP sistema;
    • priprema za sertifikaciju i pomoć tokom sertifikacije HACCP sistema.

    UVODJENJE HACCP SISTEMA